И вкус, и гармония
Праздник поклонников невероятно популярного молочного продукта. День любителей сыра – такой день есть в календаре знаменательных дат. И он отмечается по всему миру сегодня, 20 января.
Цилиндры, бочонки и шайбочки живого продукта. Кальций, витамины, белок. Незаменимые аминокислоты и низкое содержание лактозы. Итальянский полутвердый сыр качотта готовят в приднестровском селе Гиска. В основе — натуральное свежее молоко. Сейчас в специальном стерильном помещении с вентиляцией — несколько сортов. На созревание уходит от двух недель. Зимой процесс идёт медленнее.
«Натуральные молочно-кислые бактерии работают в процессе всей жизни сыра до момента попадания в желудок человека. Даже когда сыр полностью вызревший, поступает на прилавок магазина или у вас в холодильнике лежит, эти процессы продолжают идти. У меня есть сыр, варила его как качотту, и оставляла, чтобы посмотреть. Есть сыр, которому 2.58. 1,5 года», — говорит Ольга.
Каждый сыродел — хранитель великой тайны созревания сыра. Эксперименты по сыроварению Ольга начинала на собственной кухне. Потом семья приобрела профессиональное оборудование. Вот так сейчас выглядит сыроварня. В этом металлическом баке молоко сначала пастеризуется и охлаждается.
Сыр живёт и набирает вкусовой спектр долго, до трёх месяцев. Не портится, только становится лучше, если его держать в холоде и не разрезать головку. Но мало кто покупает его целиком. На продажу его режут и фасуют в вакуумную упаковку. Вот такие красочные этикетки – фирменный знак классической качотты и такого же сыра с пажитником. Есть и новинка – мягкий сыр Шевр. Его удобно мазать на хлеб.
Очень полезный, питательный, исключительно вкусный и при этом малокалорийный продукт. Употребляют его в любом сочетании. Но чтобы вкус раскрылся идеально — попробуйте сдобрить хлеб оливковым маслом. И самое главное – есть этот благородный продукт нужно в особом, гармоничном, настроении, говорит сыровар.
А ещё всё нужно делать с любовью, говорит Ольга. Это и есть главный секрет любого дела, которое тебе по душе.
